Biscotti al burro (excelsior): un classico della pasticceria siciliana

I biscotti al burro o Excelsior sono un dolce tipico della Sicilia, particolarmente apprezzati per la loro friabilità e il gusto intenso. Chiamati anche “biscotti da dessert”, sono perfetti da gustare con un caffè o un tè, ma anche come fine pasto. La loro origine risale alla tradizione pasticcera siciliana, e il loro nome potrebbe derivare dalla parola inglese “excelsior” che significa “sempre più in alto”, a sottolineare l’eccellenza di questo dolce.

Origini e curiosità

L’origine precisa del nome “Excelsior” non è del tutto chiara. Alcuni sostengono che derivi dall’inglese “excelsior”, che significa “sempre più in alto”, a sottolineare l’eccellenza di questo dolce. Altri, invece, ipotizzano un legame con un’antica pasticceria siciliana che li produceva e li vendeva.

Quello che è certo è che questi biscotti sono profondamente radicati nella tradizione culinaria siciliana. La loro preparazione, tramandata di generazione in generazione, ha subito nel tempo alcune variazioni, ma l’essenza è rimasta invariata: una frolla friabile, un ripieno goloso e una spolverata di zucchero a velo.

Aneddoti e leggende

Attorno ai biscotti Excelsior si sono intrecciate nel tempo numerose leggende e aneddoti. Si racconta che in passato venissero preparati in occasione di feste e ricorrenze speciali, e che fossero considerati un simbolo di ospitalità. Ancora oggi, in molti paesi siciliani, è usanza offrire questi biscotti agli ospiti per accompagnarli con un buon bicchiere di Marsala.

La ricetta dei biscotti Excelsior

Pronti a tuffarvi nella preparazione di questi deliziosi biscotti? Ecco una ricetta classica, perfetta per riprodurre il gusto autentico della tradizione siciliana.

Ingredienti:

• Per la frolla:
  • 250 g di burro morbido
  • 150 g di zucchero a velo
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 400 g di farina 00
  • 1 bustina di vanillina

Per il ripieno (facoltativo):

• 300 g di farina di mandorle
• 300 g di zucchero a velo
• 75 g di marmellata (arance o albicocche)
• 75 g di burro
• 25 g di glucosio
• 4 cucchiai di acqua
• 3 gocce di essenza di mandorla amara
• Colorante alimentare verde (facoltativo)
• Altro:
• Zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

1. Preparate il ripieno: In una ciotola lavorate tutti gli ingredienti del ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo e modellabile.
2. Preparate la frolla: In una planetaria, montate il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova uno alla volta, continuando a montare. Incorporate la farina setacciata con la vanillina e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Formate i biscotti: Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno dello spessore di circa mezzo centimetro. Con un tagliapasta rotondo ricavate i biscotti.
4. Farcite i biscotti: Sulla metà dei biscotti stendete una piccola quantità di ripieno. Coprite con gli altri biscotti e sigillate bene i bordi.
5. Cuocete: Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
6. Spolverizzate: Una volta raffreddati, spolverizzate i biscotti con abbondante zucchero a velo.

Consigli:

• Per un tocco di colore, potete aggiungere del colorante alimentare al ripieno.
• Potete variare il ripieno utilizzando marmellate diverse o aggiungendo frutta secca tritata.
• Se preferite, potete omettere il ripieno e gustare i biscotti semplici.

Curiosità:

I biscotti Excelsior sono spesso presenti nelle pasticcerie siciliane e sono un must-have per chi visita l’isola. La loro preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale è davvero gratificante.

biscotti Excelsior sono un dolce tradizionale siciliano che conquista per la sua semplicità e il suo gusto delicato. Perfetti per un’occasione speciale o per una merenda golosa, questi biscotti sapranno conquistare il palato di grandi e piccini.

Un viaggio di gusto

Preparare i biscotti Excelsior è un’esperienza che vi permetterà di immergervi nella tradizione pasticcera siciliana. Gustando questi deliziosi dolci, potrete rivivere le atmosfere di un tempo, assaporando un pezzo di storia

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